Külmkuivatatud toidud säilitavad valdava enamuse vitamiinidest ja mineraalainetest algses olekus. Külmkuivatatud toit säilitab oma toiteväärtuse tänu "külma vaakum" protsessile, mida kasutatakse vee ekstraheerimiseks. Dehüdreeritud toidu toiteväärtus on üldiselt ligikaudu 60% samaväärsest värskest toidust. See kadu on suuresti tingitud dehüdratsiooni ajal kasutatavast kuumusest, mis lagundab toidu vitamiine ja mineraalaineid.
Külmkuivatatud vs. veetustatud: tekstuur
Kuna külmkuivatamine eemaldab toorainest peaaegu kogu niiskuse või veesisalduse (98%), on sellel palju krõbedam ja krõmpsuv tekstuur kui lihtsalt kuivatatud toidul. Näiteks kuivatatud puuviljad kipuvad olema nätsked ja magusad, kuna need säilitavad endiselt vähemalt kümnendiku oma esialgsest veesisaldusest. Teisest küljest sisaldavad külmkuivatatud puuviljad niiskust vähe või üldse mitte. See võimaldab külmkuivatatud toiduainetel saada krõbeda ja krõmpsuva tekstuuri.
Külmkuivatatud vs. veetustatud: säilivusaeg
Kuna veetustatud toiduained sisaldavad vähemalt kümnendiku oma niiskusest, on nende säilivusaeg tunduvalt lühem kui külmkuivatatud toiduainetel. Vee, mis on endiselt dehüdreeritud toidu sees lõksus, võib kergesti rikkuda erinevad hallitusseened ja bakterid. Teisest küljest säilivad külmkuivatatud toidud õiges pakendis toatemperatuuril aastaid ning säilitavad oma esialgse maitse ja krõbeduse!
Külmkuivatatud vs. veetustatud: lisandid
Üks peamisi erinevusi külmkuivatatud ja dehüdreeritud suupistete vahel on lisaainete kasutamine. Kuna külmkuivatamine eemaldab suurema osa niiskusest igast suupistest, ei ole toidu pikaajaliseks säilitamiseks vaja lisaaineid lisada. Kuivatatud snäkid seevastu vajavad tavaliselt parajalt kogust säilitusaineid, et neid värskena hoida.
Külmkuivatatud vs. veetustatud: toitumine
Külmkuivatatud toidud säilitavad pärast külmkuivatamist kõik või peaaegu kõik oma algsed toitained. Seda seetõttu, et enamasti eemaldab külmkuivatusprotsess toidust ainult veesisalduse. Dehüdreeritud toidud kaotavad umbes 50% oma toiteväärtusest, kuna need kuumenevad kuivatamise ajal
Külmkuivatatud vs. veetustatud: maitse ja lõhn
Muidugi mõtlevad paljud tarbijad, mis vahe on külmkuivatatud ja veetustatud suupistete maitse osas. Dehüdreeritud toidud võivad kaotada suure osa oma maitsest, peamiselt niiskuse eemaldamiseks kasutatava kuumkuivatamise tõttu. Külmkuivatatud toidud (sh puuviljad!) säilitavad suurema osa oma algsest maitsest, kuni need on nautimiseks valmis.
Postitusaeg: juuni-03-2019